洗菜、切菜等准备工作由邻居和亲友帮忙，欢声笑语中其乐融融；炒菜、蒸煮等技术活则由3位乡厨主理。这是7月20日，屯昌县大同镇海军村的一场村宴场景。

　　“我们村宴户主自己备菜，很多菜都是自家种的，成本比较低。”村民苏运飞的孩子满周岁，在与乡亲们同贺时他感慨道，“我小时候就经常跟着父母去吃这样的村宴，难忘满嘴留香的乡味！”

　　走俏乡村的“流动大厨”，成为屯昌的一道风景线。如今，活跃在全县乡厨行业的大厨有1200余人，带动农村就业逾5000人。

　　省人力资源开发局（省就业局）局长赵微表示，“屯昌乡厨”底蕴深厚，在全省有特色，既是当地民间传统饮食文化的传承者，也是新业态的践行者，还是乡村振兴的见证者。

　　底蕴深厚：

　　“屯昌乡厨”的菜让人吃出风土人情

　　人间烟火气，乡情美味浓。7月20日，与屯昌县大同镇海军村“户主备菜+乡厨炒菜”模式不一样，该县新兴镇刘岭仔村的一场村宴，从菜品到桌椅、从厨师到帮工，全部由“邓厨宴会”团队承包。

　　“乡厨做的菜，可以让人吃出风土人情，还可以让乡里乡亲可以聚一聚、叙一叙！”刘岭仔村村民刘书文与海南日报记者交谈时说，家底殷实的农户把村宴流程全部外包，户主也乐得轻松。

　　“我们‘邓厨宴会’团队成员超过60人，其中有大厨12人、帮工50多人。”该团队大厨邓成海说。

　　今年53岁的吴权也是该团队中的大厨，来自屯城镇加宝村。师承祖辈、父辈厨艺的他自豪地说：“我不仅在村宴中掌勺，还在家里给老婆孩子做饭。”

　　“屯昌乡厨”在当地有数百年历史，不少家庭厨艺代代传承。一些家庭视送孩子就读烹饪专业为立业路径之一。

　　在这一背景下，屯昌县人社、就业和总工会等部门因势利导：近3年来全县累计培训乡厨人员达1930人次；该县每年有数百名中学生就读职业院校的烹饪专业，为乡厨储备人才；目前屯昌相关部门已举办三届乡厨技能竞赛，更加提升乡厨的职业荣誉感。

　　因势利导：

　　“屯昌乡厨”既独立门户又抱团合作

　　记者在现场看到，在大榕树下支起帐篷的“邓厨宴会”团队，分工明确，忙而有序：两块案板前，分别是切荤菜和素菜的工序；一字排开、升腾着热气的大锅前，男厨们挥铲炒肉、煮肉、煎炸；左侧的大盆前，一群身着红色服装的妇女正在洗刷碗碟；右侧的大盆里“红花”绽放，这是两个妇女与一个小伙子用红萝卜制作的拼盘花饰。

　　除了拉动就业，“屯昌乡厨”朝着产业化方向发展。以一辆电动车载着两个冰柜，走村串户推介屯昌美食的创业者蔡道东，经过十多年摸爬滚打，如今已成为屯昌东和泰喜利来宴席公司负责人。公司有员工近70人，既承接村宴又配送冷冻食品，2020年利润超过100万元。

　　“只有‘屯昌乡厨’的队伍壮大、村宴经济规模扩大，我们大家才能实现共赢，才能带动更多人就业。”毕业于海口经济学院计算机专业的蔡道东分析道，屯昌村宴催生就业新业态，并延伸产业链。

　　蔡道东和陆永波等是乡厨产业的“领头雁”。疫情期间，他们在线上推介屯昌美食。蔡道东说，屯昌不临海，在历史传承中，乡厨菜品中可以没有海鲜，但本地产的黑猪肉一定是乡厨菜品的必选项。

　　基于此，包括“屯昌乡厨”等厨师在内，经过多方探索，结合食材资源等优势，近年来该县开发出新兴功夫鸡、黑猪骨汤、黑猪肉粽子、黑猪肉腊肠、枫木腌粉等品牌产品，带动这些行业发展。“屯昌乡厨”还将开发南药与美食相结合的菜品，从而促动南药产业发展。

　　多方扶持：

　　“屯昌乡厨”成长中的烦恼有待化解

　　“‘屯昌乡厨’就像‘流动饭店’，为乡亲们提供性价比较高的宴会服务。”长期从事村宴运营的卓亚飞认为，曾经获利颇丰的“屯昌乡厨”和村宴，近3年来受疫情影响，业务量锐减，但许多团队选择坚持，“平战结合”就是一种应对方式。

　　据介绍，对于“屯昌乡厨”而言，“平战结合”就是一旦有村宴业务时，相关团队成员马上进入“临战”状态，迅速集合承接业务；在没有村宴业务期间，成员们各回各家，仍然从事其他工作。

　　“平战结合”在一定程度上为“屯昌乡厨”蓄积了就业能量。但记者在采访中，不少乡厨建议，需要各方继续予以扶持，“成长中的烦恼”有待化解——

　　在技能培训方面要更精准。“酒店厨师做的是小锅菜，而乡厨做的是大锅菜。”从小就生活在乡厨家庭的戴惠文深有体会地说，希望帮助乡厨把大锅菜炒得越来越对群众的胃口。

　　在资金帮扶方面要更贴心。一些乡厨建议，在落实贴息贷款方面，希望能给予适当倾斜和支持，让乡厨以创业带动村民就业。

　　在质量建设方面要更务实。部分乡厨清醒地认识到，无论是品牌打造还是标准化建设，“屯昌乡厨”都有很长的路要走。

　　屯昌县副县长林文华表示，下一步将多措并举，推动“屯昌乡厨”产业更好发展：培养和强化“屯昌乡厨”品牌的企业意识；推进“屯昌乡厨”职业化；加大就业创业补贴力度；倡导健康环保理念，推动“屯昌乡厨”产业可持续发展。

　　屯昌县人社局副局长林树长表示，将联合各方力量，对“屯昌乡厨”给予资金、项目等多方面的扶持。

　　“通过思想引领、技能培训，推动产学研相结合，让‘屯昌乡厨’的经济和社会地位进一步提升。”屯昌县总工会副主席王康秀表示，将与各相关部门加强合作，协同推动“屯昌乡厨”行业产业开拓创新，形成新的经济增长点。（记者 易宗平）

　　屯昌乡厨

　　乡村宴会中负责烹制菜点的人。目前，屯昌县已发展村宴团队近百个，其中乡厨有1200多人，带动农民就业5000余人。

资讯来源：新华网

责任编辑：翠果

• 下一篇：“多彩中国 佳节好物”活动落地江西 境外参与人数突破35万播
• 上一篇：音乐美食季上的“志愿红”

声明：该文观点仅代表作者本人，如有侵权请联系作者删除，也可通过邮件或页面下方联系我们说明情况，内容由发布者注册发布，本网系信息发布平台，仅提供信息存储空间服务，任何单位、个人、组织不得利用平台发布任何不实信息，一切法律后果都由发布者自行承担。T[telephone]}