口水鱼是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系凉菜。此菜色泽红亮，麻辣鲜香，肉质细嫩。口水鱼顾名思义，看到这菜你都会流口水的，当然这也是一种特别夸张的说法，但是实际上也反应了，这道菜的味道鲜美，色泽明亮，使吃货们一看到就会想吃了！

今天就来学习一下这道美食。

制作过程：

1.草鱼处理干净，去掉头尾，沿着鱼骨片下鱼肉，然后片除鱼刺；

2.鱼肉片成鱼片；

3.鱼肉过凉，清洗干净；

4.洗净的鱼肉控干水分，倒入料酒、胡椒粉、食盐、1个鸡蛋清，抓拌均匀；

5.撒上少量淀粉，抓匀上浆，腌制15分钟；

6.调下料汁，碗中倒入食盐、白糖、生抽、香醋、辣椒油、青红辣椒碎、熟花生，搅拌均匀；

7.起锅烧水，水开之后下入鱼片，焯水30秒左右；（一片一片下入）

8.鱼肉捞出盛盘，浇上料汁即可。